Меню

Скачать бесплатно олега назарова как воруют в ресторане



FB2Lib Старейшая электронная библиотека

Федотова И.Ю.: Салаты: Коллекция лучших рецептов

Скачать книгу (размер 809 Kb , формат fb2 , страниц 160 ) Аннотация: Это издание посвящено самым популярным и наиболее продаваемым салатам в известных московских ресторанах. Книга предоставляет читателям — профессиональным шеф-поварам и рестораторам — готовые решения для составления собственного меню. Ее авторы, именитые шеф-повара, предлагают оригинальный взгляд на традиционные салаты и дарят гостям возможность знакомства с собственными разработками. Выберите…

Федотова И.Ю.: Овощное меню: Коллекция новых рецептов

Скачать книгу (размер 809 Kb , формат fb2 , страниц 160 ) Аннотация: Эта книга объединила под своей обложкой самые интересные и оригинальные рецепты вкусных и полезных блюд из овощей. Созданные шеф-поварами ведущих московских ресторанов в соответствии с актуальными мировыми тенденциями в здоровом питании, они позволят по-новому взглянуть на привычные всем продукты с грядки. Все рецепты в книге представлены в формате иллюстрированных мастер-классов и сопровождаются…

Назаров Олег Васильевич: Самые вкусные блюда страны, которые я когда-либо пробовал: Часть 2

Скачать книгу (размер 871 Kb , формат fb2 , страниц 172 ) Аннотация: «Кухня — самая сильная сторона отечественных ресторанов, — любит повторять главный ресторанный критик России Олег Назаров. — Наши повара научились готовить ничуть не хуже, чем иностранцы. Жаль только, мало кому удается по достоинству оценить их мастерство». Информационная группа «Ресторанные ведомости» решила исправить этот недостаток. В своей новой книге Олег Назаров вновь встречается с…

Цыро Сергей: Миксология: 100 коктейлей от президента Б: А. Р

Скачать книгу (размер 1 013 Kb , формат fb2 , страниц 200 ) Аннотация: «Это очень необычная книга о коктейлях. Во-первых, она авторская. Сергей Цыро, президент Барменской ассоциации России, опытнейший бармен с 25-летним стажем, собрал в ней удивительную коллекцию самых знаменитых, популярных, легендарных и ультрасовременных миксов, которые заслужили огромную любовь гостей по всему миру. Во-вторых, книга не вошла в длинный ряд традиционных рецептурных сборников…

Завтраки: Коллекция лучших рецептов

Скачать книгу (размер 809 Kb , формат fb2 , страниц 160 ) Аннотация: Книга «Завтраки. Коллекция лучших рецептов» собрала наиболее интересные и оригинальные блюда, которые предлагают своим утренним гостям московские рестораны, кафе и кофейни. Завтраки в ресторане, еще вчера казавшиеся чем-то необычным, сегодня все увереннее становятся частью повседневной жизни жителей городов. Все более обширными становятся меню завтрака в ресторане или кафе. Благодаря идеям,…

Назаров О.В.: «Как «раскрутить» ресторан 2: мастер-класс эффективного продвижения»

Скачать книгу (размер 1 013 Kb , формат fb2 , страниц 200 ) Аннотация: «Книга известного промоутера Олега Назарова — это не дополненное переиздание бестселлера «Как «раскрутить» ресторан», а совершенно новый, многоуровневый подход к технологии продвижения ресторана. За последние годы отечественный рынок гостеприимства претерпел многочисленные изменения, которые повлияли как на методы «раскрутки», так и на взгляды самого автора. Проанализировав их и объехав едва ли…

Федотова И.Ю.: Десерты: Коллекция лучших рецептов

Скачать книгу (размер 809 Kb , формат fb2 , страниц 160 ) Аннотация: «Десерт в ресторане сегодня — не просто традиционное завершение обеда или ужина. Именно он призван создать яркий «финальный аккорд» трапезы, оставив у гостя самые благоприятные впечатления о заведении. Запоминающийся десерт — задача, требующая смелой фантазии, большого опыта и безупречного мастерства кондитера.»

Федотова И.Ю.: Итальянское меню: Авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер-классами

Скачать книгу (размер 809 Kb , формат fb2 , страниц 160 ) Аннотация: Очередная книга серии Metro Menu представляет собой уникальное собрание блюд итальянской кухни. Все ее авторы — итальянские шеф-повара ведущих ресторанов — дарят читателям свои собственные разработки в области современной кулинарии и гастрономии. В книге собраны актуальные тенденции итальянской кухни, приоткрыты профессиональные секреты, наглядно показаны тонкости приготовления блюд. Все рецепты…

Федотова И.Ю.: Русское меню: Авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер-классами

Скачать книгу (размер 809 Kb , формат fb2 , страниц 160 ) Аннотация: Эта уникальная книга представляет коллекцию замечательных блюд русской кухни, продуманных и приготовленных шеф-поварами ведущих ресторанов. Над изданием работали настоящие звезды современной российской гастрономии, среди которых Александр Филин, Андрей Махов, Александр Попов и др. Все рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, демонстрирующими процесс пошагового приготовления, а…

Цыро С.: Как победить воровство в ресторане: Практический курс для владельцев и управляющих

Скачать книгу (размер 728 Kb , формат fb2 , страниц 144 ) Аннотация: «Автор этой книги — президент Барменской ассоциации России Сергей Цыро — рассматривает проблему воровства в ресторане с точки зрения своего многолетнего опыта работы в индустрии гостеприимства. В начале своей карьеры он сам находился «по ту сторону баррикад» и не понаслышке знает, какой урон способен принести ворующий персонал хозяину ресторана. На основании многолетних исследований,…

Назаров Олег Васильевич: Самые вкусные блюда страны, которые я когда-либо пробовал: Кулинарная книга главного ресторанного критика

Скачать книгу (размер 932 Kb , формат fb2 , страниц 184 ) Аннотация: «Известный ресторанный критик и автор шести бестселлеров по ресторанному бизнесу Олег Назаров 200 дней в году проводит не дома, а в поездках по всему необъятному СНГ. И двадцать раз в неделю питается в ресторанах. Более трех тысяч заведений уже «опробовано», гастрономический опыт колоссальный — наверное, это главный ресторанный едок в нашей стране. При этом «ресторанный гуру» Назаров не только…

Федотова И.Ю.: Ресторанная кухня: Суперсупы: новые решения и современная подача + рецепты для корпоративного питания

Скачать книгу (размер 809 Kb , формат fb2 , страниц 160 ) Аннотация: Эта книга объединила под своей обложкой самые интересные, вкусные и оригинальные рецепты супов, которые предлагают гостям ведущие столичные рестораны. Созданные знаменитыми шеф-поварами в соответствии с самыми актуальными мировыми тенденциями в здоровом питании, они позволят по-новому взглянуть на привычную тему. Ведь сегодня супы не только готовятся с применением новых технологий, они и подаются…

Федотова И.Ю.: Гастрономический гид Unilever: самые продаваемые блюда: Рестораны Москвы

Скачать книгу (размер 1 136 Kb , формат fb2 , страниц 224 ) Аннотация: Это единственное в своем роде издание, в котором представлены сто эксклюзивных авторских блюд, ставших самыми продаваемыми позициями в меню ста оригинальных и модных московских ресторанов, В нем собраны бесценный опыт, творческие находки, креативные решения самых ярких шеф-поваров столицы. Книга содержит краткие иллюстрированные рассказы о ресторанах с указанием их контактных данных, фотографии и…

Федотова И.Ю.: Паназиатское меню: Авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер-классами

Скачать книгу (размер 809 Kb , формат fb2 , страниц 160 ) Аннотация: «Одна из последних актуальных гастрономических тенденций — растущий день ото дня интерес к кухне стран Юго-Восточной Азии. Новая книга серии «Metro Menu» представляет собой настоящее созвездие как традиционных, так и необычных и оригинальных блюд паназиатской кухни и приглашает читателей в яркий мир потрясающих вкусовых экспериментов, сочетаний и открытий. Все рецепты сопровождаются…

Десерты

Скачать книгу (размер 157 Kb , формат fb2 , страниц 32 ) Аннотация: В этом издании собраны очень вкусные десерты от шеф-поваров и кондитеров ведущих ресторанов. Рецепты сопровождаются авторскими комментариями и советами по приготовлению и подаче.

Скачать книгу (размер 157 Kb , формат fb2 , страниц 32 ) Аннотация: Суп — важная часть ежедневного рациона каждого человека. В издании известные шеф-повара представляют свои авторские разработки этого популярного, вкусного и полезного блюда.

Федотова И.Ю.: Ресторанная кухня: Выпечка: пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, рулеты, хлеб

Скачать книгу (размер 809 Kb , формат fb2 , страниц 160 ) Аннотация: В этой книге собраны лучшие рецепты различной выпечки от ведущих пекарей и кондитеров московских ресторанов, кафе и кондитерских. Пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, хлеб — издание содержит множество новых ярких идей, приоткрывает профессиональные секреты, демонстрирует новые тенденции в кондитерском искусстве. Все рецепты представлены в удобном формате иллюстрированных мастер-классов,…

Назаров О.В.: Как загубить ресторан: Азбука типичных ошибок

Скачать книгу (размер 1 156 Kb , формат fb2 , страниц 228 ) Аннотация: «Вторая книга автора бестселлера «Как «раскрутить» ресторан», известного промоутера и шоумена Олега Назарова рассматривает типичные ошибки, которые допускают рестораторы при ведении бизнеса. Накопленный громадный опыт общения с известными столичными владельцами и управляющими ресторанов позволил автору собрать, проанализировать и обобщить их просчеты, которые помешали реализовать намеченные…

Тэйлор Дж. Д.: Рестораны: Бары. Кафе: Лучшие мировые интерьеры

Скачать книгу (размер 973 Kb , формат fb2 , страниц 192 ) Аннотация: «В книгу «Рестораны, бары, кафе: Лучшие мировые интерьеры» вошли интерьеры 37 современных объектов индустрии гостеприимства из различных стран: Израиля, Италии, Канады, США, Японии и т.д. Автор текстов и составитель — известный американский архитектор и дизайнер Джулия Тэйлор, отбиравшая интерьеры для книги совместно с группой экспертов. Издание представляет читателю все основные тенденции…

Назаров О.: Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца

Скачать книгу (размер 1 136 Kb , формат fb2 , страниц 224 ) Аннотация: «Новой книге Олега Назарова «Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца», безусловно, суждено стать «бомбой» на рынке профессиональной литературы по ресторанному бизнесу. Это настоящая «энциклопедия ресторанного воровства», и ее просто обязан прочитать каждый владелец ресторана, чтобы знать, как его обкрадывает собственный персонал, невзирая на все современные способы контроля и…

Источник

Как сотрудники воруют в ресторане. Часть 1.

Воровство в ресторане не редкость. Хотя я бы это воровством не назвала, скорее использование своего служебного положения. Речь не идёт о выносе продуктов и алкоголя коробками. Так как по документам и программам всё проводится чётенько. Уследить за таким очень сложно и практически невозможно.

Я читала книгу Олега Назарова «Как воруют в ресторане». Есть интересные истории, но в основном информация устарела, так как описываются рестораны без автоматизации, где чеки пишутся в ручную, либо за операциями в программе никто не следит.

Между сотрудниками бара и кухни существует бартер: напитки за еду. Сервис помог кухне напиться кофе, молочными коктейлями, лимонадами, а они в свою очередь накормили по полной программе.

Как такое возможно? Ведь в ресторанах есть ревизии. Технологические карты не совершенны, а ещё присутствует разумная экономия: там 10 грамм, тут 10 мл и по итогам на плюсе оказываются определённые позиции.

Хочется сладенького? На витрине столько стоит эклеров, тортиков, капкейков. Но платить за это даже со скидкой дороговато. Что делать? Списать на порчу. В ресторанах всегда есть несколько счетов для списания: на порчу, на питание персонала, комплименты гостям, на поощрение сотрудников.

Тут главное не переборщить, если списания будут огромными, то придётся держать ответ. Обычно, рестораны устанавливают определённую сумму допустимых списаний. Если выйти за её границу, то надо будет обосновывать. Но даже в эту сумму можно уложить определённые хотелки.

Утро в ресторане всегда начинается с чашечки кофе. Кружечка для менеджера, кружечка для официанта, кружечка для бармена, а ещё для этого повара и того повара. Но кофе — та позиция, за которую сервис вообще не любит платить. Даже если за неё назначена цена для персонала, которая в раза три ниже, чем в меню.

Так как все любят капучино, то и молоко, и кофе идёт на минусе. Недостаток молока можно компенсировать списанием на «питание персонала». А вот за минус по кофе дешевле заплатить на ревизии, чем каждый раз пробивать себе чашку для персонала.

Эти траты рестораторам стоит принять как данность, которую не отследить. И заложить некую сумму на такие расходы.

Источник

Как воруют в ресторане. Часть 1.

Добрый день. Хочу поговорить о воровстве в сфере общественного питания. Об этом есть много статей, которые в свою очередь являются копией уже написанных книг. Там описано очень много способов, но большинство морально устарели из-за развития технологий учета и систем безопасности.

Есть особый «треугольник воровства» в ресторане: персонал ворует у владельца — владелец у персонала — гости у владельца — персонал у гостей. Тут хочу поделиться некоторыми интересными способами. Начну с самого простого «персонал ворует у владельца», хотя это самая длинная и бесконечная история.

Итак. Настал век продвинутых технологий и серьезной безопасности, везде камеры, программы учета, невозможность редактировать чек после печати и т. д. В статьях описываются самые простые методы обмана: бармен\официант сделал\принес заказ, не забив в систему; отменил пречек и провел свою скидку; и блаблабла, с которым практически научились бороться и пресекать. Но нам же чем сложнее и мудренее, тем интереснее подрезать пару тыщ за смену.

(с этого момента будем брать за константу то, что у нас нет прав на различные операции со счетами, которыми обладает управляющий: отмены пречеков, вход в систему учета, возврат денег, отмена фискального чека и т. д.).

Способ 1. «Ой, извините, у нас нихрена не работает, программу съели вирусы-гномы и т.д.». Развитие сценария: гостю суют рукописный счет (да, там все есть, все по честному, проверяйте, есть печать, подпись, все как надо, копия вам.). Способ оплаты неважен, хоть безнал, потом можно перекрыть разницу в кассе столами с наличкой (кассиры поймут). Гость расплатился, деньги себе не берем (объясню). Если рукописи нет, можно смело звать гостя к монитору программы, где весь его счет с финальной суммой, и долго извиняться, мол принтер не работает, челом бьем милейший. Гость платит, стол не закрывается, позиции удаляются, но театр еще не закончился. Есть разные способы «ой сломалось». В сговоре обычно повар-официант-менеджер(можно и менеджеру одному, только моноспектакль серьезнее). Повар отдает без долгушки, официант относит, менеджер грамотно приседает на уши гостям. Как не попасться? А просто вызываем периодически мастера систем и льем в уши, что не работало вчера ничего, че делать бля, нам всем пичально было. Можем даже тыкнуть иголкой в проводок от принтера)) у нас есть теперь отчет мастера и кучка рукописей. Отдаем отчет и !!часть!! рукописей управляющему (мы ж честные) и как бы деньги за остальные в карман.

Способ 2. Банкетные бланки. Ух) Красивая бумажка, с печатями, в двух экземплярах, один «в бухгалтерию», второй «вам (гостям), если вопросы возникнут». А тут все просто: иногда банкеты забиваются в самом конце, а повара и официанты работают по «предзаказу» У гостей обычно не вызывает вопросов данная отчетность, т. к. счет приносят честный и ничего лишнего и завышенного там нет, если только намеренно не просят фискальный чек. Тут театр старшего повара и менеджера, которые как «самые честные» остаются после смены писать отчеты и «закрывать» банкет. В лучшем случае забьется в программу только часть банкета, в худшем ни-че-го. На часть денег может купиться доля продуктов, потраченных на этот банкет, ну это если совесть просыпается и нужна страховка от минусов в ревизию. Да и банкеты в основном в выходные, когда начальства нет.

Читайте также:  Wow бесплатный русский сервер как

Способ 3. «Ой, а вы тут еще ведь чай\пиво\кофе пили? сейчас принесу еще счет». В каждом ресторане есть что-то, что берут постоянно и каждый день: американо, чайник чая, пиво и т. д. Так вот. Допустим Вы сидите, покушали попили чай и просите счет. Официант приносит вам его, а там нет чая\кофе\пива. Официант уходит и прибегает, слезно извиняясь, что забыли внести этот чай в счет и он сделает отдельный. А этот отдельный счет уже побывал на десятках столах и Вы не первый слышите эту печальную историю забывчивого официанта. Тут уже участвуют кассир (менеджер), бармен и официант. На самом деле набегает неплохая сумма в конце дня для каждого.

Есть еще много способов и махинаций, которые не так легко выявить сразу. Опытные официанты и менеджеры зачастую хорошие психологи и с первым встречным ничего проделывать не будут. Получился длинный пост (кстати мой первый) и все нет возможности вписать, так что если кому интересно — могу продолжить более развернуто и про закупщиков, воровство шеф-поваров, двойное списание, как воруют у гостей, как воруют из зарплаты у персонала, махинации с мертвыми душами. И это не практическое руководство, а просто информация к размышлению).

Дубликаты не найдены

Долгое время (3 года) работала в ресторанной сфере, сменила два заведения (различающихся по внутренней «кухне», системам контроля, формату заведения и т.д.), побывала как в числе линейных сотрудников, так и младшего управленческого состава.

Ни один из описанных Вами способов (и из второго поста тоже) не встречала в реальной жизни.

Читать интересно, но не понятно. Как-то получается у Вас бегло и скомкано. А человеку не знающему той же внутренней терминологии разобраться будет ещё сложнее, мне кажется.

я, честно, попытаюсь дальше писать более понятным языком, пока это мой первый пост) сейчас все больше контроля и не часто встретишь эти махинации, но, поверьте они еще живы. 70% работают относительно честно, 20% что-то берут по мелочи, а вот остальные 10% — это те, о ком я могу написать)

Первое место работы — крупнейшая сеть с хорошо работающей Службой Экономической Безопасности. Кстати, она быстро отреагировала на моё нарушение. Хотела другу подарить бонусную карту с начислениями и высоким %, для чего в течение выходных провела по ней заказов на 10К. В первый и последний раз решилась на подобное, и сразу вляпалась. Дурында. Отреагировали меньше, чем за сутки. Дали возможность уйти по собственному без статьи в трудовой.

Второе — частное заведение, где все как одна большая семья.

мне как гостю равнозначно на чем счет напечатан, пусть хоть клинописью на глиняных табличках будет выбит, главное, что б сумма билась с суммой заказанного )

а что, если я скажу Вам, что персонал может вам принести «свое» меню, в котором цена на 10-15% выше, чем в настоящем?))))))

Ну, один раз от 300 рублей с меня не убудет, а потом я просто не пойду в это заведение, посчитав его цены завышенными, по сравнению с моими представлениями о сервисе и качестве блюд)))

Для меня рестораны и кафе перестали быть интересными после запрета на курение. У меня дома шикарный вид из окон, удобные для меня кресла, кальян, несколько видов кофе из разных стран, разных сортов и помолов, турки разные, smoking free зона везде, алкоголь привезенный со всего мира и десяток служб доставки всего чего угодно в запасе.

Я дешевле и что более важно комфортнее посижу дома с друзьями или один = )

А вообще, если тебе принесли чек не полный, ты оплатил, а потом вот так доносят — ты как потребитель как-то можешь повлиять или увильнуть?

часто не возникает мысли при этом, создается небольшая суета, она отвлекает. тем более гость практически всегда сочувствует рассеянному официанту и его грустным глазам)

ну а если предположить готовность к этому?) или ты по идее просто платишь и все?

попросите сделать вам полный счет с внесением этой позиции. ну или смотрите на время и дату доп счета, обычно она не совпадает со временем вашего присутствия, можете попросить актуальный)

ну, если понравится пост и тема, то напишу, как с этим бороться) а так пусть хозяева примут к сведению эту информацию, надеюсь опередят тех, для кого это — инструкция))))

А сели мне принесут отдельно чек за пивас который пробили пару часов назад, я вполне могу развести официанта на 500р? А рукописный чек, это вообще законно, что будет ресторану, если я в книгу жалоб напишу о нерабочем кассовом аппарате? Вроде как нельзя и я могу развести персонал на еще более крупную сумму?)

Господи, где же ты работал, мил человек?))
Буду читать дальше!
Все до последнего слова чистая правда.
Сам лично пробовал все эти способы, а потом в роли управляющего пресекал хитрожопых официантов.

Ни какая служба безопаснсти не спасет от Хитроделаных офикоф!

Тем более, что все способы передаются из поколения в поколения, только единоразовая смена всего персонала может ВРЕМЕННО остановить воровство.

очень извиняюсь, но объясните, пожалуйста, про последний пункт.

т.е гость, например, заказывает стейк и в конце чай, бегунок идет на кухню и на бар. гость ест стейк и допивает чай, рассчитывается, а потом ему приносят другой счет, мол, в том забыли пробить чай. так вот, как так получается, что гостю вынесли чай без бегунка на бар? и второй вопрос, смысл этой аферы в один счет на 10 столов, если после этого выйдет недостача того же чая, т.е ты заработал (пусть даже вместе с барменом), но у бармен потом в минус выйдет.

отвечаю: вес порции чая на чайник 3-4 гр (ну это в ттк), сыпят где-то 2. чайник стоит 150р в среднем (150р*10 столов=1500). 400р для бармена, чтоб без долгушки отдавал, 600р — админ, 300р — оф. и 200р купить чай и смешать в тем, что на баре)

Подворовывают обычно либо в зачуханных забегаловках, работающих почти в ноль и с очень маленьким чаем, либо в дорогих «элитных» заведениях с низкой проходимостью, которые состоятельные владельцы держут скорее для статуса. В более менее приличных заведениях со временем остается добросовестный персонал, который радеет за своё дело и понимает, сколько он может получать занимаясь любимым делом. Мы и сами, по молодости, в студенческие годы, выносили чаем в хорошие дни среднюю зп по городу. Терять работу и тратить силы и нервы на сомнительные манипуляции добросовестному человеку в здравом уме не приходит. Лучше направить эту энергию в положительное русло

Не соглашусь.
Я в 2009-2011 работал в известном ночном клубе, где средний депозит за стол стоил 70 тыс.

Так вот, там официанты, бармены всех наебывали. Наебывали гостей, завышая сумму к оплате при превышении депозита. Помню девочка так наебала гостя на 20+к.
Наебывали работая пополам с барменом на разовых заказах.
Наебывали гостей, пробивая разовые заказы в крупные депозиты.

Я тогда ещё учился в универе, но зарабатовал больше чем сейчас работая по специальности

Ответ на пост «Высшее общество»

Вспомнилось, как в 2012 году поехали большой толпой в Германию и заглянули в ресторан Хофбройхаус.

Пиво там подают в литровых кружках с символикой ресторана, и некоторым парням в нашей компании приспичило эти кружки увезти домой.
Просто взять и вынести не позволила совесть, и мы пошли на коварный план подкупа персонала. Кое-как договорились с официантом, чтобы он закрыл глаза на факт вынесения трёх кружек, взамен которых мы оставим по 10 евро за каждую. Помню, что официант нас еще стращал, что выносить надо тихонько, чтобы никто из администраторов в зелёных костюмах не видел.
И вот как преступники, оставив 30 евро сверху счета и чаевых, выносим три кружки: кто в сумке, кто в подмышке. Радостные встречаемся у входа, обсуждаем какую аферу крутую провернули. Ни у кого таких кружек не будет, только у нас, ну может еще у Майкла Джексона.
А потом обращаем внимание, что у входа стоит магазин сувениров, где эти кружки продаются по 5 евро.

Высшее общество

13 лет назад работала в ресторане в центре столицы. Напротив ресторана располагался бизнес-центр, на одном из этажей которого жил-был крутейший барбершоп, в нем работали стильные мальчики, которые стригли за бешенные деньги, руководила ими толстая администратор Анна. Вся эта компашка часто забегала к нам обедать, ужинать, пить ромы и коньяки. Сорили деньгами, заказывали дорогие позиции, оставляли щедрые чаевые. Я тогда работала на баре, и общалась с ними часто, так как они после ужина перемещались на бар и висели до закрытия. Сами ребята неплохие, веселые, общение с ними приносило удовольствие. Одна только Анна постоянно выеживалась, выпендривалась, называла себя светской львицей, девушкой из высшего общества, потому что она «знает и обслуживает многих звезд, депутатов, самодостаточная и вообще денег куры не клюют».

И вот однажды компашка отмечала др одного из сотрудников, предлагали мне угоститься, но я принципиально на работе не пила, они дождались конца смены и предложили переместиться в другое заведение, оттуда мы отправились к пянющей Ане домой под ее громкие приглашения и крики, по дороге взяли еще вина. И что, вы думаете, я увидела дома у успешной современной багатой светской львицы — посуду из нашего ресторана. И это не один предмет, который каждый может купить себе домой в магазине профессиональной посуды. Это и стаканы для сока из очень толстого стекла с толстым дном, именно такие стаканы нам привез шеф из поездки в Германию; это высокие красивые шестигранные стаканы для коктейлей-лонгов, которые жена шефа притащила с выставки и умоляла не бить, потому что их всего 6 было, а они ей очень нравились; это солонка и спецовник, закупленные вместе с посудой, в цвет и тон ей, и небольшая квадратная вазочка, эти вазочки долго искала жена шефа по всем магам, и ничто ей не нравилрсь, ни одна не подходила под солонки, а ей хотелось, чтобы соль, специи, салфетницы и вазочка были под стать, в итоге она купила таких же солонок, сняла с них верхнюю крышечку с дырками, и это чудо с свежими цветками очень дополнило сервировку; это и хлебница, красивая плетеная корзиночка, из красной лозы. Одним словом, посуда из нашего ресторана. Тоесть, пообедал, попил, стаканчик и вилочку в сумку и «всем спасибо, все как всегда, вкусно», и с широкой улыбкой накачанных губ ретируется во свояси эта успешная леди, правильно я представляю? Видимо, пьяная Аня забыла, кто я, что я и где работаю, и пригласила домой, совершенно позабыв, откуда на кухне успешной девушки из общества посуда. А мы думали, куда исчезли два стакана для мохито, которые так умаляли не бить.

Вор вернул украденный кетчуп с запиской о том, как его жестоко настигла карма

Горе-воришка не смог жить с чувством вины и решил, что должен хоть как-то исправить ситуацию.

Мария Дилео, владелица ресторана Perkins в Нью-джерси, США, где поорудовал «преступник», разместила в Facebook пост, к которому прикрепила странное фото. На нём была изображена записка, две бутылки кетчупа и чек. В письме автор, назвав себя ужасным человеком, рассказывал историю о воровстве.

«Несколько недель назад я забрал со стола одну из ваших бутылок кетчупа, так как по какой-то странной причине подумал, что это будет «рискованно». И это худшее, что я сделал», — из письма вора.

Он сокрушался о содеянном и отмечал, что после совершённой им кражи вся его жизнь пошла наперекосяк. Начиная с автомобильной аварии, заканчивая в целом «плохой кармой», — из письма вора.

В конце воришка-неудачник отметил, что решил вернуть две бутылки кетчупа в ресторан, надеясь таким образом хоть немного искупить вину.

«Надеюсь, что возвращение двух бутылок вернёт мне [удачу] и я смогу перестать чувствовать вину. Мне очень жаль, если я доставил вам неудобства, как жизнь потом доставила их мне», — из письма вора.

Его слова и поступок очень тронули хозяйку ресторана. Она сказала, что прощает воришку, отметив, что не считает кражу бутылки преступлением. «Человеку, который вернул это. Вы прощены. Надеюсь, что этот урок пойдёт вам только на пользу», — написала Мария.

Будни ресторана.

Работаю в банкетном зале. Свадьбы, банкеты, корпоративы. Работаю уже около десяти лет, думал меня уже трудно чем-то удивить. Но совсем недавно меня поразила одна девушка, я даже сначала растерялся. В общем была свадьба, небольшая, человек на 30-40. Как всегда, она пела и плясала, но время неумолимо близилось к концу праздника, и наши официанты, спросив у родителей, что собирать со столов и упаковывать, принялись за работу. Я стою смотрю за стойкой бара, как происходит сбор продуктов, так-как иногда, подвыпившие гости, норовят вместе с тарелкой поставить мясную нарезку или салат в сумку.) Так вот, наблюдаю такую картину, девушка лет 30, ходит по столам и собирает в пакет из наборов которые стоят на столах с солью, перцем, зубочистками и салфетками- зубочистки и с говорю: «Если Вы так считаете, то почему не ссыпаете соль и перец, не забираете тарелки, вилки и ложки с бокалами, а так же не сольете жидкое мыло в туалете и не прихватите ароматизаторы там же) ?»
Она: «Мне не нужно, но и за них мы заплатили.»
Я от такой наглости охренел, в общем, немного повысив голос, я попросил ее сложить все на место и собрать только продукты, а салфетки и зубочистки оставить на столах. Попытался ей объяснить, что это расходный материал, но при этом являющийся собственностью ресторана. Она с недовольным видом, кинула пакет на стол и пошла собирать салаты, причем разные, все в один пакет, заливая их медом, который остался от сырной тарелки, правда все так-же под моим присмотром, потому-что от такой особы, можно ожидать что угодно. Вообще не понимаю когда воруют такие мелочи.

Одна особа, как-то умудрилась засунуть в сумку мармит с подогревом)
Ладно, когда люди подходят и просят, посчитайте нам, как-будто мы разбили тарелку и мы ее заберем, хотя некоторые тарелки эксклюзивны и их нужно заказывать. Могу Вам признаться, что раз в году, хоть у нас банкетный зал средней проходимости, мы покупаем посуды, которую украли или разбили, примерно на 50-80 тысяч рублей.

Читайте также:  Бесплатная парковка для многодетных семей в московской области как оформить

Никогда не оставляйте сумки без присмотра!

Подписчик просит помощи: «Случилась неприятная ситуация. У девушки вечером 7 декабря украли портфель с паспортом. Случилось это в кафе на Университетском 44 в 19 часов. На видео время неправильно. На видео видно как сначала заходит семья (мужчина, женщина и девочка). Через некоторое заходят две девушки и оставляют портфели на стульях и выходит на улицу поговорить по телефону. После этого женщина забирает портфель и уходит как ни в чем не бывало. Если кто-то узнал этих людей просьба позвонить по тел. 89526047380 Кирилл.»

Никогда не оставляйте сумки без присмотра! Даже если:

1. Выходите на 1 минуту

2. Ходите в это заведение 10 лет

3. Чужие туда ходят

4. Везде вокруг камеры

5. В сумке нет ничего ценного

Как воруют в ресторанах

Не воспринимайте эту информацию как руководство к действию.

Я лишь приоткрою закулисье любого ресторана и покажу, кто и как ворует. Заодно расскажу как пресекается то или иное воровство.

Начнем с того, что зачастую воруют все, начиная от уборщицы и заканчивая владельцем.

К сожалению, наш менталитет очень сложно перебороть.

Официант и бармен воруют чаще всего у гостей и у владельца.

Повара и уборщицы воруют у владельца

Администратор и управляющий воруют как у гостей, так и у владельца.

Ну а владелец чаще всего ворует у работников и у государства.

Порочный замкнутый круг, который довольно сложно разорвать.

Итак, вы пришли в ресторан. Как могут обмануть вас.

Вам не скажут о скидках и спецпредложениях.

Например, в заведении проходит акция “Второй кофе в подарок”.

Вам про нее ничего не сказали, вы расплатились и ушли, а ваш подарочный кофе продали кому-то другому. Без чека. И деньги положили в карман. Чаще всего в этой истории работают в связке официант и бармен.

Как защититься? Спросите, какие есть акции и спецпредложения. После этого высока вероятность того, что вы получите все, что причитается по условиям акции.

Здесь воруют иначе. Оформляется карта на стороннего человека. Если вы пришли в заведении и сказали, что своей карты у вас нет, то ваш заказ закроют по карте стороннего человека. На карту будут начислены бонусы. Этими бонусами закроется заказ другого человека, который полностью оплатил его наличными.

Деньги пойдут в карман официанту.

Как защититься: всегда просматривайте фискальный чек. Не тот счет, который вам выносит официант, а тот, который будет сделан после оплаты. Большинство уходит, не дождавшись этого чека, а зря. Можно многое узнать о заведении, просто посмотрев на фискальный чек. Об этом я напишу в еще одном посте.

Оплата по карте.

Вот тут я очень сильно разочарован в большинстве терминалов. Вспомните, на половине из них когда вам предлагают ввести пин-код нет суммы, которую вы оплачиваете! Как это выглядит: официант подходит к вашему столику с терминалом, открывает с умным видом счет и вводит цифры на терминале. Затем дает его вам, вы вводите пароль, вылезает чек, вам приходит смс, официант отрывает чек, кладет его к вам в счетницу и уходит. Вы встаете и уходите из-за стола, оставляя счетницу на нем. Ну может, положите еще сто рублей чаевых.

А на гостевом счете и чек оплаты картой разные суммы. Не сильно, 50-300 рублей, в зависимости от вашей степени адекватности и опьянения.

Казалось бы, как официант может получить выгоду с этого, ведь деньги ушли по безналу.

А вот как: у него теперь на безнале есть излишек, допустим в 500 рублей.

И следующий счет, который другой гость оплатил полностью наличными, он в системе пробивает как счет, оплаченный частично по безналу, а частично наличными. В итоге безнал выравнивается, а наличные официант забирает себе.

Как обезопаситься: всегда проверяйте сумму, которую вы оплатили и сравнивайте ее с той, которую должны были заплатить. Вы же сдачу наличкой мельком, но пересчитываете. Здесь тот же принцип.

Приходите вы в заведение, выпить американо с утра. Заказываете, пьете, просите счет — вам его приносят, вы платите, получаете сдачу, уходите.

Кажется, все ок. Но вот чек, который вы получили — перед вами получили еще человек 10-15.

Так еще часто бывает на комбо блюдах. Один и тот же чек выносят разным гостям, бармен или повар, который в сговоре с официантом, отдает блюда без заказа в системе, в итоге ваш заказ вообще нигде по системе не проходит, а деньги вы отдаете. Затем полученная сумма делится между участниками схемы. Если какой-то контроль в заведении присутствует, то часть суммы идет на дозакупку тех ингредиентов, которые ушли на эти заказы, чтобы склады сошлись.

И в итоге все шито-крыто.

Обманывают в этом случае и гостя и владельца. Пусть гость как таковой убытков не несет, но все равно неприятно быть невольным соучастником.

Как защититься: смотрите на время заказа на чеке. И если понимаете, что чек старый — зовите управляющего. Если он не в сговоре — завтра этот официант здесь работать не будет.

Если управляющий в сговоре, то все очень печально, шансов исправить ситуацию практически нет.

Ну про недолив вы и сами все знаете. По 5 мл с каждого коктейля — вот и полбутылки, которые уходят с контактной барной стойки за наличку и без чека.

Причем самые продвинутые бармены воруют не на алкоголе, а на чае. Недосыпают совсем немного, а потом продают чайник чая без чека.

И даже если возникнут какие-то подозрения к нему — он скажет, проверяйте меня. Весь алкоголь сойдется идеально. А чай — это же чай, подумаешь 20-30 грамм, копейки.

Это и вправду не больше ста рублей. А в чайниках, прошедших мимо кассы — рублей 500-600.

Как защититься: сложно. Особенно в случае с чаем и коктейлями. Крепкий алкоголь еще можно проверить, попросив у бармена мерный стакан. В остальных случаях — требовать управляющего, объяснять ему ситуацию.

Это о том, как обманывают гостя в заведении.

Довольно часто обманывают владельца.

Особенно если попадается нечистый на руку администратор, который может отменять пречеки, удалять блюда из заказа, а то и сам заказ.

Вы заказали блюдо, оплатили его, а администратор удалил заказ и забрал деньги себе.

Тут собственнику нужно ставить жесткий контроль за опасными операциями и по каждой требовать объяснительную. Только так можно пресечь наиболее явные попытки украсть деньги из кассы.

Товаровед, повара и управляющий воруют на откатах от поставщика.

Особенно часто этим грешат алкогольные поставщики, чтобы зайти в раскрученный ресторан.

Управляющий или собственник довольно часто ворует зарплату сотрудников

Особенно, если система начисления непрозрачная.

Это могут быть штрафы за всякую ерунду, которые идут в карман, а не в бюджет заведения. Или махинации с расчетом бонусной части, процентов и премий.

Это довольно типичная ситуация, которая часто встречается и в других видах бизнеса.

Ну и государство обманывают, оптимизируя налоговую базу. Налоговая с этим активно борется, но ситуация с серыми зарплатами довольно типична для многих компаний страны.

Схемы с отмывом денег через рестораны рассказывать не буду. Раньше рестораны были генераторами наличных, сейчас все больше оборота занимает пластик, поэтому рестораны стали не так интересны для отмывания денег. Хотя встречаются случаи.

Вот в принципе и все.

Ах, да, забыл про уборщицу.

Она просто тихо мирно сливает жидкое мыло и моющее для посуды.

Расскажите, как вас обманывали в ресторанах? С чем пришлось столкнуться?

И напоследок: если кому-то удобнее в телеграмме — мой канал @restoblog

Осторожно, вас хотят ограбить в кафе!

Поскольку все уже как-то договорились между собой, что «десятые» – это новые 90-е, с каждым днём в России растёт число мошеннических схем, которые ранее не применялись.

Например, вы оказываетесь в зоне риска, если пришли в ресторан, бар или кафе и хотите оплатить заказ банковской картой. От вас только этого и ждут!

Самым нетерпеливым сразу сообщу, что это почти что скимминг, только с помощью POS-терминала и при непосредственном участии официанта или бармена:

Кстати, в конце прошлого года выяснилось, что иногда официанты просто фотографируют вашу карту и передают данные мошенникам. Так что если уж вы решили расплачиваться картой, проследите, чтобы официант/бармен никуда с ней от вас не уходил.

Проверяйте кассовые чеки

Новая схема воровства денег у покупателей.

Теперь по порядку:
0.63+1.33+1.79+(0.40*6=2.40)=6.15
Но в чеке мы видим 6.30 Дальше я попросил яйца, поэтому добавили 1.49 и Итоговая сумма 7.79
Теперь вопрос: откуда появились еще 15 копеек (5 рос.руб)?
Я такое вижу впервые.
Видимо кассовый аппарат настроен на добавление небольшой суммы, чтобы человек не заметил, что его обсчитали.
В день там более 200 покупателей.
Хороший навар, не правда ли?
Действия происходили вчера в Беларуси, Гомель, рынок «Давыдовский», место пока указывать не буду, т.к. хочу туда подойти и выяснить сначала, как такое возможно.

Воспоминания работы в Магните. Часть 4 — Кассиры.

Всем привет! Надеюсь у вас всё хорошо, а я продолжу свои воспоминания.

В комментах спрашивали о наценке на продукты. Вообще когда я работал, насколько помню речь шла о 25% на некоторые виды товаров, но на 100% я уже точно не скажу, во-первых работал достаточно давно, а во вторых на разные категории товаров и разная наценка.

Фото под тему кассы из личного архива:

Так же был вопрос о корректировках, я на него уже ответил в комментариях, но тут продублирую. Очень часто на кассе вы можете услышать подобную фразу: «У меня корректировка!». Иногда кассиры ничего не кричат, а тупо игнорят покупателя, жмут на кнопку «звонка» и вызывают администратора магазина, послушно ждут, а только потом, в присутствии администратора удаляют позицию в чеке. Почему и зачем? Потому что любое удаление товара из чека – это возможный вынос или кража товара самим кассиром и «его» людьми. Т.е. если в магазине все друг друга хорошо знают и выстроены доверительные отношения, то кассиры просто кричат, тем самым оповещая свое руководство о том, что в чеке что-либо неправильно пробито, при этом одновременно делают запись об этом в тетрадку. В большинстве случаев товар, который удалялся, должен находиться на этой кассе, чтобы показать, что человек отказался от этой покупки, за исключением некоторых случаев.

Для чего это всё сделано: Раньше, как нам рассказывали, кассиры пользовались этим моментом, пробивали на кассе какой-либо товар своим знакомым, затем быстренько и тихонько удаляли из чека этот товар. В итоге получалось, что этот самый знакомый оплачивал какую-нибудь мелочевку, а вот что-то посерьезнее, удаленное из чека выносилось из магазина без оплаты и в принципе никто об этом не знал. Если же кассир решит провернуть такое сейчас, то вечером после закрытия магазина, администратор увидит все корректировки и по каждой проводит анализ и проверку кассира, куда, когда и зачем удаляли. Если позиции не сходятся, то в принципе это был намек на то, что кассир попытался нае*ать «систему», но иногда подобное происходит при больших потоках покупателей и кассир по доброте своей (чтобы не задерживать очередь, просто удаляет позицию и забывает сделать запись в тетрадку).

Так же у многих покупателей была (и есть) привычка оставлять сдачу. Кто-то оставлял 10, 50 копеек, а кто-то и 5,10,20 рублей. По правилам торговли в кассе не должно находиться больше или меньше 5 копеек. Т.е. точность важна (сейчас суммы могут быть другие, т.к. 5 и 10 копеек из оборота изъяты). И вот считалось, если в кассе есть лишние деньги, больше чем 5 копеек, значит кассир обсчитывает покупателей, а если меньше, или равно 5 копейкам, значит кассир очень невнимательный и отдаёт лишние деньги в сдачу покупателям, соответственно при проверке кассы, должны составляться акты. Именно поэтому все деньги, оставленные покупателями либо оставлялись в лотке для денег, либо лежали прямо на кассе, как «забытые покупателями».

Вообще в истории моей работы было несколько неприятных случаев у кассиров, когда были недостачи в 1000 и 5000 рублей… А однажды кассир вечером, будучи очень уставшим, случайно взял у покупателя фальшивую 5000 купюру на которой было явно написано: «не является платежным средством». В принципе сама бумага очень отличалась от настоящей купюры, была более мягкая + с надписью + более яркого цвета. В тот день кассир «попал на бабки», был составлен акт недостачи.

У другого кассира, как-то тоже не хватило 5000 рублей, тогда не понятно по какой причине подумали на меня (точнее подумал директор, который точил на меня зуб), якобы потому что это была моя смена. Но вот что интересно, все продавцы знают что это не я + доверяют + знают что в тот момент я даже близко к кассам не подходил. В общем когда кассир, у которого не хватало денег увольнялся (после возврата недостачи), наш «милый» директор явно сказала СБ (службе безопасности магнита), что деньги спер я, или что-то в таком духе. Продавец, который уволилась после этого случая, думала на меня, из-за внушения этой мысли директором, но понимала, что это всё наговоры, потому что для меня она была, как вторая Мама. Очень добрая, возраст почти, как у моей Мамы и мы всегда с ней дружили. В общем, было очень весело, во всех смыслах этого слова.

Так же более опытные кассиры у нас довольно таки неплохо калымили.

К примеру, не сложно подсчитать, сколько выйдет, если проходимость у основного кассира минимум 300 человек в сутки, а почти каждому покупателю давать сдачу мелочью, т.к. мало её кто пересчитывает и недодавать по 1-50 рублей. В день иногда у кассира выходило по 500-1000 рублей, но чтобы не спалиться, продавец всегда вытаскивал эти купюры и прятал поглубже в грудь, поскольку в карманах личные деньги, было запрещено держать. При пересчете денег в кассе у этого человека частенько были недостачи, но они тут же погашались, при этом деньги были всегда (это раз), вид был совершенно не расстроившийся (это два), за исключением случаев недостачи крупных сумм.

Читайте также:  Как проверить свою кредитную историю бесплатно через интернет беларусь

Помимо этого часть лишних денег оставлялась иногда в кассе, для того чтобы они шли в «особый бюджет магазина», затем этими деньгами оплачивались какие-нибудь недостачи по товарам.

Очень часто мы обвешивали покупателей, делалось всё очень просто. На весы клали продукты, которые взвешивались (фрукты, овощи, весовые конфеты, некоторая заморозка), озвучивали точный вес покупателю, так же человек сам видел точные цифры на весах, а при вводе суммы в компьютер, цифры «неожиданно» увеличивались на 10-100, иногда 500 грамм. Всё это делалось для снижения количества потерь, а при пересчете, если чего-то пробивалось слишком много, делали пересорт и недостачи снижались. Если покупатель замечал такое, то мы извинялись и ссылались на усталось, возвращали разницу деньгами и продолжали работать.

Так же у нас работала одна тётя, которая очень любила жрать булочки на халяву. Работала она почти всегда на кассе. И вот однажды видим, как она берет булку, оборачивается по сторонам и кладёт её под жилетку и зажимает рукой. Далее бежит к своей кассе, раскрывает упаковку и выбрасывает её в мусорку у входа, а булку естественно начинает хомячить. А тут бац, подходит директор и товаровед. Начинают спрашивать чек, его естественно нету, ссылается на то, что выбросила в мусорку и показывает куда именно. Естественно руководство начинает проверять корзинку с чеками, ну а вдруг она пробила и правда, просто нам показалось. Но чека нет. Завели её в комнату персонала, начали вести беседу, и выяснилось, что действительно она просто решила поесть, затем всплыло еще несколько случаев из прошлого, когда не хватало приличное количество таких булок. На следующий день беседа с СВ (супервайзером) и увольнение…

Среди продавцов, это был не единичный случай. Рассказывали, что в соседнем районе был продаван, который каждый день прятал у служебного входа в магазин колбасу, а потом её втихаря выносил… Итог: пойман – вор.

Вот и закончилась 4 часть рассказов. В следующем посте отвечу на некоторые вопросы и вспомню что-нибудь еще интересного.

Как мы воровали в ресторане

Комменты к моему посту

навели меня на мысль: а по чему бы, собственно говоря, и не рассказать, как мы воровали в ресторане? Воровство — это такая нехорошая вещь, которая, хоть и бывает иногда оправданная, но все же это — зло, в котором никто никогда не признается, а будет говорить, что все воруют, а я один — белый и пушистый и таким не занимаюсь. Расскажу вам свою такую историю.

В студенческие годы работала барменом, ресторан быстрого питания. Долгое время он был без алкогольного бара, и когда, наконец, его открыли — меня перевели в бар, как человека, имеющего опыт. Зарплата была, естественно, серая. Коллектив большой, дружили микро группками. Учредители — как учредители, которым удалось за 3 года открыть 53 ресторана своей сети; а вот управляющие и менеджеры — это уже наемные работники, которые еще вчера бегали на раздаче, а сегодня стали управляющим звеном, сами знаете, как ведут себя люди, которые из грязи в князи.. Я дружила со вторым барменом, и парочкой официантов. У нас образовался маленький дружный микро коллектив.

Однажды утром наша бухгалтер приехала в ресторан, заказала себе завтрак, кофе, во время еды шутила, когда ушла, сказала, что бы мы танцевали — она привезла зарплату. Официантка, убирая стол, находит два листа, которые забыла бухгалтер, дает мне, я говорю, ну ок, после часа-пик (завтрак) отдадим. Вдруг вижу на верхнем листе свою фамилию, читаю — оказывается ведомость по зп, и в строке стоит совсем иная цифра, чем та, которую я получала вот уже полгода. По бумаге я получала на 2700 р больше (2009 год). А офигела! Как та то, а? Может, это черновики какие — успокаиваю себя и, не долго думая, иду к ней, нахожу бухгалтера, извиняюсь, что ткнула нос в ведомость, и спрашиваю прямо в лоб: вот а факк? Бухгалтер смутилась, покраснела, замялась и начала нести что-то невнятное. Такая ее реакция подтвердила мою догадку, что нас наеб..ют жестко. Если бы она внятно объяснила, четко и без красных пятен и дала конкретный ответ, что это за бумаги и почему разница в цифрах — тогда другое дело..

Мы с напарником, обсудив это все дело, ждем наших князей, когда в зале появился менеджер и управляющая, спрашиваем сразу без предисловий: мы узнали от бухгалтера, что у нас по бумагам зп больше. Почему нам не доплачивают и куда деваются наши деньги? (К слову, в нашем большом ресторане работало около 150 работников, с каждого даже по тысяче — и уже неплохая сумма получается), на что управляющая откровенно ржет в лицо, оборачивается и уходит без объяснений. Поймать ее мы смогла только вечером. На повторный вопрос что вообще происходит? Почему нам недоплачивают? она снова ржет в лицо и говорит следующее: вам что мало? Мы вас кормим, поем, учитываем, что вы-студенты и график под вас гнем.. считайте, что это — профвзнос..

К такому в 20 лет жизнь меня не готовила, к такой наглости; было очень обидно, мерзко и гадко. И мы решили что делать? — правильно, левачить. Вернуть то, что нам не доплатили на протяжении полугода. Что такое левачить — знают все, это и есть самое что ни на есть воровство, схем существует много (я за 9 лет в общепите, работая по разные стороны барной стойки (и официантом, и управляющей) узнала их столько, что могу диссертацию накатать), все способы разные, и одинаково доходные и прибыльные (например, самый распространенный из них: не пробить по кассе алкоголь и на следующий день купить недостающий в магазине, пронести через охрану и поставить бутылки на место, что бы в инвентаризации не вылезла недостача). Вот так в нашем ресторане поселилось зло, ибо все знают, что если уже кто-нибудь начал мутиться — то искоренить это может только закрытие ресторана. Все. Хитрожопое руководство само виновато: нельзя обдирать своего работника и так легкомысленно относиться к конфиденциальной информации, особенно, если в бухгалтерии не все хорошо. Мы с напарником левачили жестко, особо и не скрываясь. За смену удавалось заработать таким способом от 1500 до 5000 рублей и это было нехило. Понятно, что это — не есть хорошо. Но как по-другому поступать с таким руководством — мы тогда не понимали. Я не оправдываюсь ни сколько, я пытаюсь передать всю антологию поступка..

А закончилось все вот как: я уже писала, что мы особо и не скрывались, более того, поставили в известность других, они тоже имеют право знать и принять свое решение. Кто ушел, кто остался.. Однажды управляющая заподозрила, что мы левачим. Смотрела камеру не отрываясь 3 дня. И таки спалила нас. Я особо и не отпиралась. На вопрос, как я могу так делать? отвечаю, а вы как можете так делать? Не доплачивать деньги? Утаить момент, что нам подняли зарплату и продолжать выплачивать старый оклад? На тот момент я была уверенна на 100 процентов в своей правоте. Управляющая говорит такую фразу: если вам что-то не нравится — вас здесь никто не держит. Вы всегда можете уйти, а не левачить.. И она тоже в некотором роде оказалась права. Ведь, как бы там ни было, воровство — зло..

Мы с напарником посоветовались и написали заявления. Работу в большом городе найти тогда было не сложно, работать у таких хозяев — не уважать себя, продолжать разрешать нае..выть себя и в ответ — левачить — тоже вариант так себе.. Мы отработали 3 дня и ушли, предупредив новеньких о том, какие дела творятся в ресторане.

Я и дальше работала в ресторанной сфере, была и администратором, и управляющей, то есть, сама была заинтересована в том, что бы искоренить и не допускать левачество. И, знаете, воспоминания о том ресторане и тех событиях мне не раз помогли принимать то или иное решение, пригодились в моей работе неоднократно..

Как мы поймали ресторанного вора

Расскажу историю из моей прошлой жизни. Когда-то я, будучи студенткой, работала барменом в ресторане. Коллектив более-менее дружный, шеф, он же учредитель, нормальный адекватный человек, требовательный, справедливый. Работать заставлял хорошо но и зарплатой не обижал, на праздники устраивал корпоративы, сам закупал на них все продукты и алкоголь. Наша небольшая и более-менее дружная рабочая семья состояла из 2 барменов, 4 фицов, управляющей, мойщицы, уборщицы, 3 поваров, сантехника и 2 охранников. С управляющей наш шеф (он был разведен) встречался, снимал ей квартиру. Работали мы на общем доверии, но инвентаризацию, все же, мы делали аккуратно раз в 2 недели, что есть нормальная практика. В ней случались мелкие расхождения (200г мяса, кило картошки, петрушка, приправка) плюс-минус был невелик, потому не критичен. Крупных недостачей или излишек за мои 2 года работы не было ни разу.

Однажды шеф вызвал к себе и сказал:

— Сегодня у нас будут мои друзья, реставратор и антиквары, подготовься, найди их бокалы для вина (которые они сами себе купили, оставили у нас и пили исключительно из своих аристократических бокалов мадеру или херес и курили сигары), и те 6 бутылок мадеры принеси со склада и подготовь тоже.

На складе я обнаружила, что есть только одна целая бутылка, и начатая у нас на баре. Все. Недоумеваю, как такое может быть, ведь инвентаризация была 3 дня назад и прошла успешно, иду к управляющей Людмиле, та жмет плечами, хлопая наращенными ресницами. Иду к шефу и говорю, что ошибочка вышла-с, нету нас 6 бутылок, а одна-с точно-с имеется.. Он говорит, как же нет? А должны быть, вы же сами в инвентаризации указали. Идем все вместе на склад, потом ищем в баре, беспокоим моего напарника, будим его, спрашиваем, не переложил ли и не забыл ли сообщить мне о том. Он говорит, что ничего не брал и ничего не знает..

Шеф расстроился, сам съездил за вином. Утром он попросил снова пересчитать все, и дать ему фактическое количество алкоголя и разной барной продукции, но сделать это самой, а не как раньше: мы с напарником считаем бар, фицы — целые бутылки и ящики на складе, ну а повара считаются на своей кухне, и результаты просит дать не управляющей, которая вносила данные в программу и выдавала результат инвентаризации, а отдать результат пересчета ему лично. Ок, остаюсь после закрытия, считаю, шеф оставляет мне деньги на такси, сам уезжает. Утром он закрывается с моими листами у себя в кабинете, через полчаса зовет к себе. Захожу — он чернее ночи. Не злой, а подавленный. Крыса или крысы у нас завелись, говорит, Ксюша. Инвентаризация, которую я сделал сам, показала, что не хватает не только вина, но и шампанского 4 бутылки, пара бутылок коньяка, 3 кг кофе и еще по мелочам. Сказать, что я была в шоке — не сказать ничего. Откуда? Карл! Откуда такие пейзажи?! Нам с тобой, говорит шеф, предстоит найти ответ на 2 главных вопроса: Кто взял? и Как вышло, что инвентаризация показывает картину маслом? Напарник мог? — Не мог, говорю, он, вроде честный, 2 года уже с ним работаю.. Фицы? — Фицы, говорю, к нам за бар зайти боятся, у нас с ними четкое правило: за бар не заходить, особенно, в запару. Доступа к складу у них нет, есть только у барменов и у вас в кабинете второй ключ на щитке. Да и уходят фицы раньше нас. Ящик алкоголя мы бы заметили, уж поверьте.. Не факт, что кража совершена в один день, говорит шеф, раз инвентаризация показывает, что все в порядке, и понять, была ли эта кража единична или на протяжении периода времени — не есть возможным. — Логично, отвечаю. Людмила тоже не могла, она ведь живет в снимаемой шефом квартире, они встречаются, и он ей доверяет больше, чем нам всем вместе взятым.. Мойщицы? Уборщица? — И они не могли, убрались и по домам, и уходят тоже раньше нас. — Охранники? — Не могли и они, мы уходим вместе. В бар и склад без нас не заходят да и ключей нет.. Понятное дело, что и я была под подозрением.. А еще — мы с напарником были материально ответственны.. Вопросов было больше, чем ответов; самый интересный вопрос: почему инвентаризация показывает, что все ок? Люда меняет цифры? Но, зачем? Сама же говорит, что ничего не понимает. Или мой напарник пишет больше, чем есть на самом деле, что бы не показать ту самую недостачу? А еще — было очень неприятно понимать, что в нашей дружной семье завелась паршивая овца, и стыдно было перед шефом, который к нам относился по-человечески..

Вор нашелся, вот каким образом: в субботу вечером шеф уехал домой, вернулся ночью в ресторан уже после его закрытия и поставил две портативные камеры: одну на складе (там камеры вообще не было), вторую — в зале, таким образом, что она снимала мертвую зону (место под самой стационарной камерой, которое та не снимала). Утром зовет меня к себе и мы наблюдаем забавную картину: Людмила приезжает в 8 (мы в 9, открываемся в 10), то есть первая, берет на складе бутылочку шампусика, и уходит, не заметив камеру.. Управляющая! Карл, блядь! Живя в квартире за его счет, кушая в ресторане, или дома привезенные яства за его же счет, попивая винище, которое мы списывали на директорскую карту, получая 45к зарплаты (в 2008), не гнушаясь брать карту с деньгами на шопинг, наивно веря, что так может продолжаться вечно, и никто ничего не поймет, потому что я одна умная, она пиздит на складе шампунь! У него! Как такое может быть. Людмила была уволена в то же утро без какого-либо пособия. Со временем история забылась, иногда мы вспоминали и удивлялись, почему люди умудряются рубить сук, на котором так прочно, хорошо и удобно сидеть?

Источник